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Arabica o robusta: le differenze

Tutti o quasi sanno che esistono due specie principali di caffè, ovvero l’arabica e la robusta.

Vediamone le differenze.

  • Differenze geografiche. L’arabica è una pianta più delicata, cresce in zone di collina e di montagna fra i 600 ed i 2000 metri, dove il clima è più fresco e ventilato e soprattutto più piovoso. Per questo motivo si coltiva nel sud e centro America, Africa orientale e zone indiane tropicali. La robusta è una pianta più “robusta” per la sua maggiore adattabilità a condizioni climatiche caldo umide ma poco piovose con temperature anche maggiori di 30 °C, cresce ad altitudini comprese tra il livello del mare e i 600 metri. I maggiori produttori di robusta sono i paesi asiatici, quelli dell’Africa occidentale e Brasile.
  • Differenze fisico-chimiche. L’arabica ha un chicco piuttosto piatto ed allungato, con un solco centrale sinuoso e poco pronunciato. La robusta ha un chicco di forma più arrotondata con un solco centrale più pronunciato e più o meno dritto. La robusta ha un maggior contenuto di caffeina dall’1.7% fino al 3.5%, rispetto all’arabica che ne ha dallo 0.7% all’1.6%. L’arabica ha un maggior contenuto di zuccheri mediamente pari all’8% rispetto al 5% della robusta. L’arabica ha un maggior contenuto di olii aromatici pari al 18% rispetto all’8% della robusta.
  • Differenze in tazza. L’arabica da un espresso in tazza molto profumato, delicato e morbido quasi dolce ma nello stesso tempo un po’ acido, spesso hanno un retrogusto di caramello. Sono espressi tendenzialmente più leggeri, meno cremosi e meno strutturati dei robusta. La crema è di color nocciola chiaro tendente al rossiccio. La robusta ha un gusto deciso e ricco, dall’aroma intenso con sentori di cioccolato, ha un retrogusto più amaro e persistente per il maggior contenuto di caffeina. Sono espressi decisamente più corposi degli arabica. La crema è più densa e di un colore più scuro.

 Pazientate qualche giorno per il prossimo appuntamento: ARABICA O ROBUSTA. QUAL È IL MIGLIORE.

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