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Come capire se la tostatura del caffè è buona

 

Ci sono molti modi per capire che qualità ha il caffè, e visto che il processo della torrefazione (chiamata tostatura.) è uno dei principali e determina in buona parte la bontà del caffè, diventa fondamentale capire che tipo di tostatura ha ricevuto il nostro caffè.

Ma prima cerchiamo di capire cos'è la torrefazione.

La torrefazione è un processo che prevede l'arrostimento dei semi di caffè al fine di disidratarli e ossidarli. 
 
Il processo di torrefazione oggi è molto diverso da quello che era in origine. I processi industriali hanno sostituito ormai del tutto i tradizionali metodi di torrefazione nei quali l'esperienza di veri e propri artigiani del caffè facevano la differenza.

I semi di caffè, durante la torrefazione, raggiungono temperature altissime, di circa 200-220 °C. Ma c'è anche un processo più veloce, detto "a letto fluido", nel quale i chicchi vengono investiti con getti d'aria calda a 300 °C - 400 °C per pochissimi minuti. Mentre nella tecnica "a tamburo rotante", i grani sono continuamente mescolati per garantire una tostatura uniforme, mente l'aria calda provvede alla loro disidratazione a temperature decisamente più basse del metodo precedente. È proprio questo secondo metodo il migliore, poiché provvede ad una tostatura uniforme dall'interno all'esterno dei grani, mentre il primo metodo li tosta principalmente all'esterno. 

Per capire il tipo di tostatura ricevuto dai grani del nostro caffè, basta infatti aprire a metà uno dei chicchi. Osservando la parte interiore del chicco possiamo renderci conto della bontà o meno del processo di torrefazione: se presenta un bel colore uniforme, o comunque una leggera sfumatura più chiara verso il centro, di sicuro la tostatura è buona. Se invece c'è una differenza molto netta tra l'interno e l'esterno la tostatura non è stata delle migliori.

Se vuoi conoscere le miscele tostate secondo la migliore tradizione napoletana, non esitare a contattarci!

 

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