L’Italia potrebbe non aver inventato il caffè, ma gli italiani lo hanno sicuramente fatto diventare parte della propria cultura. La cultura del caffè qui è guidata da regole e rituali rigidi, anche se spesso non detti, e ogni regione ha le proprie stranezze ed eccentricità da seguire. Napoli non fa eccezione. Grazie a una caffettiera d’autore, all’abilità di preparare un espresso super forte e, secondo alcuni, al contenuto di minerali unico nell’acqua locale, la città ha la reputazione di servire il miglior caffè d’Italia. Insomma, il caffè alla napoletana è un must nel mondo.
Come nasce il caffè alla napoletana
E’ stato solo con l’invenzione della caffettiera napoletana nel 19° secolo che il caffè è decollato davvero a Napoli. Nonostante il nome, questa caffettiera ribaltabile è stata in realtà inventata da un francese, ma ora è parte a pieno titolo della cultura napoletana.
Sebbene ora sia più comunemente realizzata in acciaio inossidabile anziché in alluminio o stagno, la napoletana conserva ancora un’aura decisamente nostalgica. La preparazione del caffè alla napoletana richiede circa cinque minuti, un’infinità rispetto a un caffè espresso di 30 secondi, e la preparazione del caffe napoletano è vista come un rito da assaporare.
Ma come come fare il caffè il vero caffè alla napoletana?
Come viene fatto il caffè alla napoletana
Vediamo come funziona la moka per preparare il caffè alla napoletana. Per prima cosa, riempi d’acqua la sezione inferiore della napoletana, quindi aggiungi i fondi di caffè nello scomparto del filtro. Dopo aver fatto bollire l’acqua, capovolgere l’intera caffettiera e attendere che il caffè scuro e dal gusto deciso filtri nella pentola di servizio.
Per molti napoletani questo rimane il modo migliore di preparare il caffè alla napoletana e il metodo si è persino fatto strada nella cultura popolare e nel cinema d’autore.
Mentre il caffè alla napoletana è tradizionalmente preparato e gustato a casa, ora è stato sostituito dal veloce espresso nei bar. Aromatico, ricco e dalla consistenza sciropposa, l’espresso va bevuto in non più di tre sorsi. Fare un buon espresso è sia una scienza che un’arte, e per ottenere il meglio richiede quelle che i napoletani chiamano le quattro M.
Le quattro M del caffè alla napoletana
Iniziamo con la macinazione, ovvero la macinatura dei fagioli; troppo fine e l’acqua non filtrerà correttamente, verrà estratto troppo grosso e non abbastanza sapore. Poi, la miscela, o blend; buoni chicchi significano buon caffè, ma per quanto tempo devono essere tostati? Molti napoletani preferiscono una tostatura medio scura per ottenere quell’espresso intenso per cui è famoso il caffè alla napoletana.
Poi la macchina. Nella macchina per caffè espresso l’acqua deve passare attraverso il caffè tra 88°-93°C, sotto una pressione minima di nove atmosfere, quindi una buona macchina è essenziale.
Infine, per combinare sapientemente tutti questi componenti una buona mano è fondamentale. In particolare, la mano del barista che ha il potere di creare un capolavoro, un espresso ricco e amarognolo con una crema schiumosa per farvi gustare un vero caffè alla napoletana.
Per coloro che preferiscono il loro caffè un po’ più dolce dell’espresso scuro e denso per cui Napoli è così famosa, molti bar della città offrono la cremina, un setoso mix di zucchero, caffè e talvolta panna. Un cucchiaio di questa dolce specialità napoletana viene aggiunto all’espresso e si ottiene una bevanda più dolce e meno incisiva.
Il caffè alla napoletana è stato pensato nel tempo per accontentare tutti i gusti. Ogni pausa caffè dona una nuova energia per affrotare la giornata. Un buon caffè alla napoletana è capace di ricaricare le batterie e di creare momenti di socialità come solo i napoletani sanno fare.