La lavorazione del chicco di caffè
Prima ancora di procedere alla tostatura, fondamentale per l'esaltazione del gusto e dell'aroma, la lavorazione del chicco di caffè avviene nel momento del raccolto, quando le cosiddette drupe, ossia il guscio che racchiude il chicco, simile a una ciliegia, raggiunge il livello di maturazione necessaria. Arriva quindi il momento in cui il chicco…
